Суббота, 15.12.2012, 12:26
Приветствую Вас Гость

Рецепты блюд



Мясо-полезные советы



  • Начинающим хозяйкам следует знать, что оптимальная температура воды для промывания мяса 25–30°С.
  •  Мясо для заливного нужно брать постное: эмульгированный жир сделает бульон непрозрачным.
  •  Панировать мясо нужно непосредственно перед жаркой, так как панировка быстро отмокает.
  •  Говяжий язык старого животного варится на 1 час дольше, чем молодого.
  •  Буженину можно запекать, обмазав тонким слоем ржаного теста, чтобы она получилась более нежной и сочной.
  •  К жирному мясу идеально подходят острые соусы с добавлением хрена.
  •  Готовность мяса определяют, прокалывая вилкой и надавливая на него: если при этом выделяется красный сок, значит, мясо еще не готово; если сок светлый, то мясо готово к употреблению.
  •  Чтобы не снижать вкусовых качеств жареного мяса, его следует готовить незадолго до подачи к столу.
  •  Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось с кровью, но это допустимо только для говяжьего мяса и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены.
  •  При тушении мяса иногда можно добавить немного воды вместо бульона.
  •  Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качества: мясо при жаренье станет сухим, жестким.
  •  Укроп не только придает блюдам неповторимый аромат, но и является ценнейшим источником витаминов С, B1, P, PP, A, а также солей кальция, фосфора и железа.
  •  Особенно богата витаминами печень, она содержит витамины А, В1, В2, С.
  •  Жирный фарш целесообразно использовать для приготовления пельменей, начинок для пирогов, пирожков, блинчиков и голубцов. Длякотлет и биточков подойдет фарш с меньшим количеством жира.
  •  Для жарки мяса наиболее пригодны спинная, почечная части и мякоть задних ног.
  •  Сладковатый вкус гарнира из ананаса хорошо сочетается с нежным вкусом свинины.
  •  Вкус бараньего мяса во многом зависит от возраста животного. Молодую баранину отличает светло-красный цвет мяса и белый жир, мясо взрослых животных — кирпично-красный цвет и значительные скопления белого жира.
  •  Прожарено ли мясо баранины, можно определить следующим образом: нужно нажать на кусок мяса пальцем, и если оно имеет серый цвет и достаточно упруго, то баранина полностью прожарена.
  •  Чтобы мясо в процессе жаренья получилось с румяной корочкой, готовить его нужно на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой и не переворачивать до тех пор, пока одна сторона полностью не прожарится.
  •  При жаренье мяса в духовке, через каждые 10–15 мин, его рекомендуется поливать сверху образовавшимся соком. Если сока мало, можно добавить немного бульона или воды.
  •  Наилучшим гарниром к жареному куском мясу будут зеленые овощи — огурцы, листья салата, зелень лука.
  •  Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным и приятным на вкус.
  •  Много вкусных блюд можно приготовить из печени, почек, сердца, мозгов, языка. По питательной ценности они не уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превосходят его.
  •  Задняя часть тушки кролика лучше подходит для жарения, передняя — для тушения и запекания и приготовления фарша.
  •  Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, чтобы оно не потеряло сочность.
  •  Если для приготовления фарша используется слишком жесткая говядина, нужно добавить в фарш свиное сало.
  •  Для аромата в мясной фарш рекомендуется добавлять немного чеснока.
  •  Голубцы можно предварительно обжаривать на растительном масле и тушить в духовке в томатном соусе с добавлением моркови и лука.
  •  Начинкой для котлет могут служить обжаренные грибы с морковью и специями.
  •  Пельмени будут более сочными, если для фарша использовать свинину и говядину в равных частях.
  •  Если для приготовления вареников использовать свиную печень, то время тепловой обработки уменьшается на 2 - 3 минуты.
  •  Печень не содержит жира, поэтому для приготовления этого блюда нужно брать сметану с высоким процентом жирности,или майонез.
  •  При длительной тепловой обработке печень становится жесткой.
  •  Обеязательно снимайте пленку с печени,прежде чем готовить
  •  Лапшевники получаются более вкусными, если макаронные изделия для них немного недоваривать.
  •  Чтобы язык лучше очищался от кожицы, его нужно обдать после варки холодной водой.
  •  Перед приготовлением разрезанные вдоль почки нужно выдерживать в слабом рассоле в течение 20 - 25 минут.
  •  Жаркое приобретет более изысканный вкус, если добавить 2 - 3 листика базилика.
  •  Для приготовления горячих мясных блюд с томатным соусом рекомендуется использовать красный молотый перец.
  •  Набор овощей для тушения с мясом можно изменять по собственному вкусу.
  •  Для хранения в холодильнике мясной рулет рекомендуется обернуть фольгой.
  •  Если лук слишком горький, его можно разрезать на 2 половинки и 2 - 3 минуты подержать в слабом растворе уксуса.
  •  Если брусничный соус подается к не острому блюду, в него можно добавить щепотку красного перца.
  •  Горчица будет вкуснее, если добавить в нее молотые грецкие орехи.
  •  Если свинина постная, то при запекании ее нужно поливать соусом или бульоном.
  •  Если свинина очень жирная, то ее можно обжаривать без добавления масла.
  •  1-2 бутона гвоздики прекрасно дополнят аромат яблока.
  •  Мясо можно мариновать в растворе уксуса, в лимонном соке, в белом или красном вине и в кефире.
  •  
  • ПТИЦА

  •  Хорошо замороженную птицу можно долго хранить - от 1 до 6 месяцев. При этом полностью сохраняются ее вкусовые и питательные качества.
  •  Не рекомендуется размораживать курицу в воде или под струёй воды,так как она теряет свои полезные вещества.
  •  Из курицы можно приготовить очень вкусное блюдо. Молодые куры лучше всего подходят для жаренья, старые - для варки и рубленых котлет.
  •  Если необходимо сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
  •  Из утки и гуся можно приготовить различные фаршированные блюда, а утиные и гусиные потроха можно использовать для приготовления рассольника.
  •  Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, ее нужно приподнять, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны - птица готова.
  •  При покупке курицы в магазине нужно знать, что тушки молодой птицы покрыты белой нежной кожей, у старой птицы кожа желтая и грубая.
  •  Жир домашней птицы заслуженно считается высококачественным продуктом как по вкусу, так и по питательности.
  •  В качестве гарнира к курице подойдут овощи, злаковые и изделия из теста.
  •  Наилучший способ приготовления дичи — обжаривание. Обычно дичь обжаривают целыми тушками, а для придания наиболее приятного вкуса заворачивают вломтики шпика.
  •  Если тушка птицы слишком жирная, то во время жарки ее нужно поливать водой. Постную птицу поливают растопленным свиным салом.
  •  Если при прокалывании наиболее толстой части запекаемого мяса птицы выступает светлый прозрачный сок, то оно готово.
  •  С блюдами из утиного мяса хорошо сочетаются кисло-сладкие соусы.
  •  Кожица курицы сохранит при варке белый цвет, если ее натереть лимонным соком.
  •  Если в процессе запекания в духовке смазывать куриную кожицу сметаной или майонезом, то она превратится в аппетитную хрустящую корочку.
buy-link.ru
Купить ссылку здесь
(Цена: 1 руб.)


Поставить к себе на сайт
(Цена: 1 руб.)


зимние ботинки мужские классические
(Цена: 1 руб.)


сколько стоит полировка автомобиля - свежая информация на сайте
(Цена: 1 руб.)


размещение рекламы на первом канале Уфа лучшие цены в магазине
(Цена: 1 руб.)


убрать квартиру недорого чехов - свежая информация на нашем сайте
(Цена: 1 руб.)


массажное оборудование - описание у нас на сайте
(Цена: 1 руб.)


перевозка коники
tizermedia.net
Друзья сайта
center
the-people-group
Статистика
Яндекс.Метрика